Ricetta “Alici, pomodoro e pani caliatu” – chef Giuseppe Geraci – Modì – Torregrotta
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Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta “Alici, pomodoro e pani caliatu”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Regione: Sicilia
Chef: Giuseppe Geraci
Ristorante: Modì
via Bucceri
98040 Torregrotta (ME)
Tel. 345 0928345
https://www.modiristorante.it
info@modiristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
12 alici
500 g di sale grosso
1 fetta di pane
Olio extra vergine d’oliva
Erbe aromatiche fresche
Origano secco
1 limone
Concentrato di pomodoro
Procedimento:
Eviscerare le alici, lavarle, asciugarle e metterle sotto sale per 20 minuti.
Sciacquarle e asciugarle con carta assorbente.
Adagiarle in una placca tra due fogli di carta forno e abbatterle per 24 ore a -20°C e successivamente conservare in frigorifero.
Portare l’olio e le erbe aromatiche a 85°C in un pentolino, frullare per pochi secondi e filtrare con un colino.
Essiccare il pane in forno a 120°C per 20 minuti.
Sistemare le acciughe su un piatto caldo, versate abbondante olio aromatizzato, con un sac à poche dressare su ogni filetto il concentrato di pomodoro, spezzettare sopra il pane e completare con poco origano.
Buon appetito!