Ricetta Anatra, carote e arancia – chef Riccardo Escalante – Flora – Busto Arsizio
Lo chef Riccardo Escalante del ristorante Flora di Busto Arsizio (VA) ci propone la sua ricetta dell’Anatra, carote e arancia.
Chef: Riccardo Escalante
Ristorante Flora
Via Gioacchino Rossini, 29
21052 Busto Arsizio (VA)
Tel. 348 0738215
www.floraristorante.it
info@floraristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
1 Anatra
1 Ceppo di Sedano
2 Cipolle
12 Carote
1 Arancia
200 ml Vino Rosso
q.b sale
q.b. pepe nero
q.b. spezie a piacimento
Preparazione:
Preparare l’anatra separando il busto da cosce, ali e collo, senza disossarla.
Arrostire in forno a 200 °c tutte le parti dell’anatra precedentemente sezionata, tranne il busto, fino a quando non sarà bella tostata, una volta pronto trasferire le parti in una casseruola, scolare il grasso in eccesso formatosi sul fondo e deglassare con il vino per raccogliere i succhi, versare nella casseruola con le parti di anatra, unire sedano, 2 cipolle e 2 carote tagliate grossolanamente, coprire cona cqua fredda e lasciare sobbolloire per circa 2 ore, filtrare e ridurre fino a consistenza di una salsa densa.
Preoarare la cremadi carote e arancia, affettando finemente le carote a rondelle, in una casseruola con un pò di olio farle stufare, coprire con acqua e portar a cottura, una volta pronte elimnare l’acqu in eccesso, mettere in un frullatore, aggiungere il suco di un arancia e aggiustare di sale e pepe
Rosolare il busto del’anatra per 10 minuti, 5 petto dx e 5 peto sx, porre in forno a 240 °c per 7 minuti, lasciare riposare per 10 minuti, disossare staccando il petto dalle ossa.
Servire nappando con il fondo d’anatra, una cucchiaiata si crema di carote e arancia e una carota stufata nel burro.
Buon appetito!