Ricetta “Animella di vitello fritta, salsa all’aglio, prezzemolo e miele di castagno Dop” – chef Federico Chignola – La Casa degli Spiriti – Costermano
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Lo chef Federico Chignola del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta “Animella di vitello fritta, salsa all’aglio, prezzemolo e miele di castagno Dop”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef:
Federico Chignola
Ristorante: La Casa degli Spiriti
Via Monte Baldo, 28
37010 Costermano (VR)
Tel. 045 6200766
www.casadeglispiriti.it
info@casadeglispiriti.it
Ingredienti per 4 persone:
500 gr animella di vitello fresca500 ml latte intero1 rametto di rosmarino1 foglia di alloro10 bacche di ginepro10 bacche di pepe nero in graniBuccia di 1 limone grattugiata fine2 uovaFarina 00Pane grattuggiatoFoglie di prezzemolo frescoSemi di cuminoMiele di castagno dopSaleOlio per friggere
Procedimento:Per le animelle:
Laviamo le animelle accuratamente in acqua corrente e dopo questo passaggio le facciamo bollire per 10 minuti nel latte con gli aromi. Le lasciamo riposare nel liquido di cottura finché si raffredderanno.
Per la salsa all’aglio:
Ora prepariamo la crema all’aglio pulendo gli spicchi e privandoli dell’anima, li faremo bollire per 1 minuto nel latte. Questo procedimento si dovrà ripetere per 5 volte cambiando il latte ogni volta. Dopo aver sbollentato l’aglio, lo andiamo a cuocere sempre nel latte fino a che non diventa una crema, a quel punto lo frulleremo con un frullatore a immersione.
A questo punto tagliamo l’animella a lingotto e la impaniamo con farina, uovo, pane grattugiato con all’interno la buccia di limone, la impaneremo per due volte poi andremo a friggere in olio a 170 gradi.
Impiattamento:
Mettiamo un cucchiaio di salsa all’aglio sul fondo del piatto, poi l’insalatina di foglie di prezzemolo tagliate sottili e condite solo con i semi di cumino, adagiamo l’animella fritta leggermente salata e alla fine il miele di castagno a filo.
Buon appetito!