Ricetta Anta sfumature di polpo – chef Fabio Zanetello – Delight – Corbetta
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Lo chef Fabio Zanetello del Ristorante Delight di Corbetta (MI) ci propone la sua ricetta Anta sfumature di polpo.
Categoria: Antipasto
Chef: Fabio Zanetello
Ristorante: Delight
Via Verdi, 18
20011 Corbetta (MI)
Tel. 351 8545672
https://www.ristorantedelight.com
info@ristorantedelight.com
Ingredienti per 4 persone:
720 g di polpo
500 ml di olio E.V.O.
4 patate medie
1 carciofo pulito
2 cipollotti
Procedimento:
Mettere in un sacchetto sottovuoto il polpo immerso nell’olio E.V.O senza aggiunta di sale e immergerlo nella vasca di cottura del Roner per 5 ore a 67º e poi un’ora a 83º
Nel frattempo affumicare con un affumicatore cipollotti e carciofi.
In una pentola di acqua salata far bollire le patate, a cottura terminata schiacciare con un baccello di vaniglia.
Impiattamento:
Fare una quenelle con le patate, adagiarci sopra il polpo, mezzo cipollotto tagliato per la lunga e il carciofo tagliato a julienne.
Buon appetito!