Ricetta antipasto Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco su crema di mozzarella di bufala – chef Karl Baumgartner – Schöneck * – Falzes
Lo chef Karl Baumgartner del ristorante una stella Michelin Schöneck di Falzes (BZ) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco su crema di mozzarella di bufala.
Chef: Karl Baumgartner
Ristorante Schöneck 
Via Schloss-Schöneck, 11
39030 Falzes (BZ)
Tel. 0474 565550
https://www.schoeneck.it
info@schoeneck.it
Ingredienti per 4 persone:
Verdure miste ca. 120 g a testa:Carote gialle e rosse, asparagi verdi, piselli, gambe di sedano, cetriolo, fave, fagiolini, piccole zucchine, broccoletti, ravanelli, pomodorini datterino.Tutte le verdure vengono sbollentate in acqua separatamente a durata della cottura e raffreddare in acqua con ghiaccio.Frutta: pesche, melone, mela, albicocche.Frutti rossi: fragole e fragoline di bosco, lamponi, mirtilli neri, more.Erbe: melissa, menta, salvia di frutta, basilico, cerfoglio.Fiori misti commestibili.Crema di mozzarella di bufala:
200 g di mozzarella di bufala tagliata,50 g della sua acqua,20 g olio d‘oliva extravergine50 g di panna liquida1 pizzico di sale.
ProcedimentoPer la crema di mozzarella di bufala:
Mixare gli ingredienti a freddo cremoso e mettere da parte.
Per frutta e verdura:
tagliare le verdure a piccoli bocconcini, marinare con olio di noci, di oliva, poco succo di lime e sale di Maldon.
Tagliare la frutta a piacere.
Per impiattare:
Impiattare prima le verdure sulla crema di mozzarella e finire delicatamente con la frutta e frutti rossi erbe e fiori.
Finire con poco extravergine e gocce di balsamico invecchiato.
Buon appetito!