Astice, porcini, beurre blanc e nocciole – chef Gabriele Cordaro – Casa Coppelle – Roma
Lo chef Gabriele Cordaro del ristorante Casa Coppelle di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Astice, porcini, beurre blanc e nocciole”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Gabriele Cordaro
Ristorante: Casa Coppelle
Piazza delle Coppelle, 49
00186 Roma
Tel. 06 68891707
http://www.casacoppelle.com
info@casacoppelle.com
Ingredienti per 2 persone:
Astice cotto 1
Fungo porcini 1
Marsala 20 ml
Olio evo 10 gr
Aglio 1 spicchio
Timo 5 gr
Olio nocciole 50 gr
Maltodestrina 50 gr
Nocciole pelate e tostate 5
Scalogno 100 gr
Champagne 30 gr
Latte 300 gr
Erbe per decorare
Procedimento:
Per la salsa beurre blanc:
tagliamo a julienne lo scalogno, lo rosoliamo dolcemente in olio evo, sfumiamo con lo champagne e aggiungiamo il latte.
Facciamo ridurre di un terzo, frulliamo, filtriamo e mettiamo da parte.
Per il porcino:
tagliamo il gambo del porcino a brunoise e lo cuociamo in padella con olio evo, aglio, timo, sale e sfumiamo col Marsala.
Col cappello del porcino facciamo un carpaccio da servire crudo.
Uniamo l’olio di nocciola alla Maltodestrina e facciamo una polvere solubile che servirà a guarnire il piatto.
Scaldiamo l’astice, lo mettiamo nel piatto e andiamo ad adagiare vicino i funghi cotti a brunoise, le nocciole sbriciolate, il cappello del porcino fatto a carpaccio, la polvere di olio di nocciola, le erbette e versiamo il beurre blanc caldo al centro del piatto.
Buon appetito!