Ricetta Baccalà affumicato, crema di carciofi e menta, carciofo croccante – chef Mauro Brina
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Lo chef Mauro Brina ci propone la sua ricetta del Baccalà affumicato, crema di carciofi e menta, carciofo croccante.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno/inverno
Chef: Mauro Brina
Tel. 340 1246190
https://maurobrina.it
chef@maurobrina.it
Ingredienti per 2 persone:
300 gr di filetto di baccalà
4 carciofi
1 rametto di menta
olio evo q.b.
sale maldon q.b.
1 rametto di timo
1 ramo di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 limone biologico
Procedimento:
per il carciofo croccante:
pulire un carciofo, tagliarlo a metà, condizionare sottovuoto con le erbe aromatiche, l’aglio e poco olio e.v.o. ,cuocere 20” a 90 °C, passarlo poi in una padella ben calda fino a renderlo dorato e croccante.
per la crema di carciofi:
cuocere i rimanenti cuori di carciofo in una padella con olio, sale e succo di limone. frullare poi il tutto con qualche cubetto di ghiaccio e le foglie di menta, passare il tutto in un setaccio a maglia fine e scaldare poi in un pentolino la crema ottenuta.
per il filetto di baccalà:
tagliare in due parti il filetto, condirle con olio evo e sale, scottarle leggermente in padella e poi ultimare la cottura in forno per 5” a 190 °C
Buon appetito!