Ricetta baccalà mantecato all’olio con sfogliatine di polenta di Storo – chef Stefano Riva – Osteria dello Strecciolo – Robbiate
Lo Chef Stefano Riva del ristorante Osteria dello Strecciolo di Robbiate (LC) ci propone la sua ricetta del baccalà mantecato all’olio con sfogliatine di polenta di Storo.
Chef: Stefano Riva
Osteria dello Strecciolo
via Indipendenza, 2
23899 Robbiate (LC)
Tel. 039 9281052
www.osteriadellostrecciolo.it
info@osteriadellostrecciolo.it
Ingredienti per 6/8 persone1 kg di baccalà salato1 cipolla1 carota1 costa di sedano3 spicchi di aglio2 litri di latte1 mazzettino di prezzemolo2 foglie di alloro3 dl di olio extra vergine8 bacche di pepe2 chiodi di garofano
Preparazione:
Dissalare per 2 giorni il baccalà in acqua corrente, pulirlo dalla pelle e dalle spine e risciacquarlo.
Tagliate a julienne le carote, il sedano, la cipolla e i 2 spicchi d’aglio, mettere il tutto in un casseruola a bordi alti con 2 dl d’olio extra vergine, lasciar rosolare per qualche minuto, aggiungere il latte, i chiodi di garofano, il pepe e il prezzemolo, far prendere il bollore e aggiungere il baccalà.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti.
A cottura ultimata togliere il baccalà dal liquido di cottura e riporlo pulito dall’eventuale verdura residua in una bacinella a bordi alti, coprire e tenere al caldo.
Filtrare il latte in una pentola, unire le patate tagliate e portate a cottura.
Passare le patate nello schiacciapatate direttamente nel baccalà e con un bastone di legno unite a filo il restante olio extra vergine continuando a girare energicamente.
Unire l’aglio tritato finissimo e regolare di sale.
Buon appetito!