Ricetta “Baccalà al Trebbiano” – chef Filomena Mastrapasqua – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Baccalà al Trebbiano“.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate
Chef: Filomena Mastrapasqua
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
4 pezzi da 200 g di baccalà
8 asparagi verdi
Salicornia
100 g Caviale di alga rossa
1 cipolla essiccata
Timo
olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
120 g di panna per cucina
300 g di vino Trebbiano pugliese
100 g di olio extravergine d’oliva
1 patata
1 cipolla bianca di Margherita Igp
300 g di brodo vegetale
1 peperoncino
Procedimento:
Per la salsa:
In una pentola versare l’olio e cuocere la cipolla per 2 minuti.
Aggiungiamo le patate, il vino bianco Trebbiano ancora per 2 minuti, poi il peperoncino, la panna e in fine il brodo vegetale.
Cuocere per 20 minuti.
Controllare la patate, se sono cotte mixare e controllare di sale.
Per il baccalà:
Prendere il baccala e marinare con olio e timo, poi cuocere in forno 8 minuti a 200°C.
Nel frattempo spadellare gli asparagi in padella, salare e tenere da parte.
In un piatto aggiungere la salsa del vino, il baccalà, gli asparagi, il caviale di alga rossa e la cipolla bianca di Margherita essiccata.
Buon appetito!