Ricetta “Bagnùn di acciughe” – chef Luigi Fortunati – La Barca – Tellaro
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Lo chef Luigi Fortunati del ristorante La Barca di Tellaro (SP) ci propone la sua ricetta “Bagnùn di acciughe”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Regione: Liguria
Chef:
Luigi Fortunati
Ristorante: La Barca
Piazza Ernesto Figoli, 15
19032 Tellaro (SP)
Tel. 0187 304390
https://www.facebook.com/labarcatellaro
labarcatellaro@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
8 etti di acciughe8 pomodorini ciliegina8 piccadilly gialli1 cipolla rossa genovese fumetto di pesce q.bemulsione di prezzemolo1 bicchiere di vino bianco1/4 di bicchiere di MarsalaOrigano.
Procedimento:
Pulire le acciughe, togliere testa e interiora, spinarle avendo cura di non romperle dopodiché chiuderle e metterle da parte.
In una casseruola rosolare in olio di oliva extravergine ligure la cipolla finemente affettata e sfumarla con un passito e cuocete per circa 10 minuti, aggiungere i pomodori precedentemente tagliati in 4 spicchi.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco facendo evaporare molto lentamente l’alcol.
A questo punto disponete le acciughe nella casseruola e irroratele con il fumetto di pesce precedentemente preparato avendo cura di non romperle, completate la cottura aggiustando di sale e pepe.
Disporre le acciughe nel piatto e terminare con l’emulsione di prezzemolo e una presa di origano.
Buon appetito!