Ricetta Battuta di Scottona, orzo, porcini e acetosella – chef Nicola Vian – El Filò – Pozza di Fassa


Lo chef Nicola Vian del ristorante El Filò di Pozza di Fassa (TN) ci propone la sua ricetta della Battuta di Scottona, orzo, porcini e acetosella.

Categoria: Secondo piatto


Chef: Nicola Vian
Ristorante: El Filò
Strada Dolomites, 103
38036 Pozza di Fassa (TN)
Tel. 0462 763210
http://www.el-filo.com
info@el-filo.com






Ingredienti per 4 persone:

700 g Filetto di scottona pulito
4 Porcini freschi
200 g Orzo perlato
1  Spicchio d’aglio
qb Brodo vegetale
qb Olio extravergine del Garda
qb Sale e pepe
qb Trentingrana
qb Burro
qb Pinoli
qb Acetosella






Procedimento:

Pulire e tagliare i porcini a fettine, saltarli in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio, salare, pepare e lasciarli da parte.

Preparare l’orzo procedendo come a fare un classico risotto, portare a cottura circa 40/45 minuti.

Nel frattempo tagliare la carne a quadretti piccolissimi, condire con olio, sale e pepe e adagiarla sul piatto con l’aiuto di un coppapasta.

Preparare un pesto veloce con l’acetosella, l’olio, i pinoli e il Trentingrana, metterne qualche goccia sul piatto.

Mantecare l’orzo con Trentingrana, burro ed aggiungere i porcini, impiattare e finire con qualche fogliolina di acetosella e un fiore di campo commestibile.

 

Buon appetito!