Ricetta Battuta di Scottona, orzo, porcini e acetosella – chef Nicola Vian – El Filò – Pozza di Fassa
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Lo chef Nicola Vian del ristorante El Filò di Pozza di Fassa (TN) ci propone la sua ricetta della Battuta di Scottona, orzo, porcini e acetosella.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Nicola Vian
Ristorante: El Filò
Strada Dolomites, 103
38036 Pozza di Fassa (TN)
Tel. 0462 763210
http://www.el-filo.com
info@el-filo.com
Ingredienti per 4 persone:
700 g Filetto di scottona pulito
4 Porcini freschi
200 g Orzo perlato
1 Spicchio d’aglio
qb Brodo vegetale
qb Olio extravergine del Garda
qb Sale e pepe
qb Trentingrana
qb Burro
qb Pinoli
qb Acetosella
Procedimento:
Pulire e tagliare i porcini a fettine, saltarli in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio, salare, pepare e lasciarli da parte.
Preparare l’orzo procedendo come a fare un classico risotto, portare a cottura circa 40/45 minuti.
Nel frattempo tagliare la carne a quadretti piccolissimi, condire con olio, sale e pepe e adagiarla sul piatto con l’aiuto di un coppapasta.
Preparare un pesto veloce con l’acetosella, l’olio, i pinoli e il Trentingrana, metterne qualche goccia sul piatto.
Mantecare l’orzo con Trentingrana, burro ed aggiungere i porcini, impiattare e finire con qualche fogliolina di acetosella e un fiore di campo commestibile.
Buon appetito!