Ricetta Bavarese di piselli, acciughe liguri artigianali, insalata di frutta e verdura – chef Paolo Bertin – San Maurì Milano
Lo chef Paolo Bertin del bistrot con cucina San Maurì di Milano ci propone la sua ricetta della Bavarese di piselli, acciughe liguri artigianali dell’azienda l’Anciua, insalata di frutta e verdura.
Chef: Paolo Bertin
Ristorante: San Maurì bistrot con cucina
Via San Maurilio, 4
20123 – Milano
Tel. 02 8900588
www.sanmauri.it
sanmauri.srl@gmail.com
Ingredienti:
piselli 80 grpanna montata 20 grcolla di pesce 2,5 grfragola 1 pztaccole 1 pzacciughe sott’olio 3 pzkiwi 1 pzcarote 1 pzzucchine 1 pzindivia belga alcune foglie
Procedimento
Sbollenta i piselli e con un frullatore ricavane una crema. All’interno sciogli la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. A questo punto incorpora la panna montata e fai raffreddare.
Pela, taglia e condisci la frutta e la verdura. Sgocciola le acciughe.
Metti la bavarese in sac a poche e crea un cerchio. Su questa base appoggia tutti gli elementi. Finisci con olio e germogli di pisello.
Buon appetito!