Ricetta Bavette con calamaretti, seppioline, aglio, salvia e tartufo marzolo di pineta – chef Luciano Zazzeri – La Pineta * – Bibbona
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Lo chef Luciano Zazzeri del ristorante una stella Michelin La Pineta di Marina di Bibbona (LI) ci propone la sua ricetta delle Bavette con calamaretti, seppioline, aglio, salvia e tartufo marzolo di pineta.
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta
Via Dei Cavalleggeri Nord, 27
57020 Marina Di Bibbona (LI)
Tel. 0586 600016
http://www.lapinetadizazzeri.it
ristorantelapineta@hotmail.it
Ingredienti per 4 persone
200 grammi di calamaretti puliti e seppioline anche con un poco di nero di seppia
8 spicchi di aglio
300/400 gr di bavette
10 foglie di salvia
olio extra vergine di oliva
500 g di tartufo marzolo di pineta
Procedimento
In una padella anti aderente mettere l’aglio, salvia, olio ed 1/3 dei calamaretti, seppioline ed un pizzico di sale e far cuocere pochi minuti.
Quando la pasta è a 3/4 di cottura scolare e metterla in padella, aggiungere i rimanenti calamaretti/seppioline e saltare fino alla cottura aggiungendo se necessario acqua della cottura della pasta.
Impiattare e condire con un filo di olio crudo e grattugiare sopra tartufo marzolo fresco.
Buon appetito!