Ricetta “Biancomangiare dell’Appennino Chiavarese” – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta “Biancomangiare dell’Appennino Chiavarese”.
Categoria: Dessert
Stagione: Natale
Regione: Liguria
Chef: Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti:
l. 0,5 latte fresco
l. 0,5 panna fresca (crema di latte)
hg. 3 zucchero
15 gr. di colla di pesce
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio.
Procedimento:
Scaldare il latte, ma non bollire, con lo zucchero, scogliere dentro la colla di pesce e a freddo aggiungere la crema di latte leggermente montata, aromatizzando lievemente con acqua di fiori d’arancio. Mettere dentro a degli stampini e lasciare riposare in frigorifero.
Servire accompagnato con una salsa d’arancia fatta con succo d’arancia fresco, zucchero e maizena come addensante, oppure sciroppo di rose o salsa di uva fragola.
Buon appetito!
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