Ricetta “Bitter di melanzana” – chef Valerio Braschi – Ristorante 1978 – Roma
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Lo chef Valerio Braschi del Ristorante 1978 di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Bitter di melanzana”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Valerio Braschi
Ristorante: Ristorante 1978
Via Zara 27/29
00198 Roma
Tel. 06 69335743
https://ristorante1978.it
info@ristorante1978.it
Ingredienti per 4 provette:
2 melanzane tonde grandi
15 ml di succo di succo di lime
15 ml di salsa di soia
10 gocce di angostura
Procedimento:
Cuocere le melanzane intere incise in forno a 200°C per 45 minuti.
Successivamente metterle bollenti in un sacchetto sottovuoto chiudendolo senza creare peró il vuoto.
Lasciare riposare per 3 ore.
Raccogliere il liquido ambrato che sarà fuoriuscito dalle melanzane, filtrarlo e addizionarlo con il lime, la soia e l’angostura.
Servire ghiacciato.
Buon appetito!