Ricetta Brandade di baccalà mantecato all’olio, succo di piselli e croccante di riso gioiello – chef Massimiliano Villani – L’Essenza Bistrot – Olbia
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Lo chef Massimiliano Villani del ristorante L’Essenza Bistrot di Olbia (SS) ci propone la sua ricetta della Brandade di baccalà mantecato all’olio, succo di piselli e croccante di riso gioiello.
Chef: Massimiliano Villani
Ristorante L’Essenza Bistrot
Via delle Terme 10
07026 Olbia (SS)
Tel. 078 925594
http://www.essenzabistrot.it/
essenzabistrotolbia@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Baccalà 800 gr
aglio 4 spicchi
prezzemolo 1 mazzo
olio extravergine d’oliva 100 ml
limone 1
riso 50 gr.
Procedimento:
Cuocere il baccalà nel latte con una mirepoix di verdure per circa 30 minuti.
Dopodichè scolare il baccalà e montarlo in planetaria aggiungendo aglio, prezzemolo, succo di un limone e olio extravergine d’oliva.
Servire con un estratto di piselli freschi e una cialda di riso Gioiello delle Tenute Passiu.
Buon appetito!