Ricetta Bucatini in crema di ricotta, asparagi e pesto di ortica – chef Valeria Parisi – Osteria Boccondivino – Labro
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La Chef Valeria Parisi dell’Osteria Enoteca Boccondivino di Labro (RI) ci propone la sua ricetta dei Bucatini in crema di ricotta, asparagi e pesto di ortica.
Categoria: Primo piatto
Chef:
Valeria Parisi
Ristorante: Osteria Enoteca Boccondivino
via Garibaldi, 9
02010 Labro (RI)
Tel. 0746 636086
http://www.boccondivino.biz
boccondivino.labro@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
300 gr bucatini 200 gr ricotta di pecora Buccia di mezzo limone Noce moscata 400 gr di asparagi selvatici freschi Olio evo Uno spicchio d’aglio selvatico (se possibile) Ortica Semi di sesamo Semi di girasole Semi di lino Fiori di zucca uno per personaPer i bucatini: 1 kg di semola macinata fresca di Narni4 uova2 hg di asparagi frullati
Procedimento:
Per i bucatini:
Per fare questi bucatini è necessario possedere un’impastatrice con estrusore e relativa trafila. Ma potete sempre usare lo stesso impasto aggiungendo qualche uovo e fare delle belle tagliatelle tagliate a mano.
Per il condimento:
Procuratevi l’ortica facendo un giro nei campi lontano da inquinamento, prendete solo le i germogli (usate guanti l’ortica punge)
Passatela sotto l’acqua corrente usando sempre i guanti, e appassitela a vapore per un minuto
Dopodiché pestatela assieme ai semi previamente tostati aggiungete olio.
Mantecate la ricotta assieme a un pizzico di noce moscata e alla buccia di mezzo limone e sale, mettete da parte.
Saltate in padella le punte degli asparagi (il resto della parte tenera lo frullerete per l’impasto dei bucatini), assieme ad aglio, olio e peperoncino fresco
Scolate i bucatini nella crema di ricotta aggiungete un cucchiaio a testa di asparagi guarnite il piatto col pesto di ortiche e un fiore di zucca intero appassito in forno
Buon appetito!