Ricetta Cilindro di Bufala e Gamberi rossi di Gallipoli con crema di zucca – chef Piera Parisi – Cucina Lucana – Matera
Share on Facebook!
La chef Piera Parisi del Ristorante Cucina Lucana di Matera (MT) ci propone la sua ricetta del Cilindro di Bufala e Gamberi rossi di Gallipoli con crema di zucca.
Categoria: Antipasto
Chef: Piera Parisi
Ristorante: Cucina Lucana
via Fiorentini, 243
75100 Matera (MT)
Tel. 0835 331687
http://www.saxbarisano.it
info@saxbarisano.it
Ingredienti per 4 persone:
700 gr. gamberi rossi di Gallipoli 400 gr. mozzarella di bufala 200 gr. fiori di zucca Pepe bianco q.b. Olio evo q.b. Germogli
Procedimento:
Lavare, mondare e sbiancare i fiori di zucca in acqua bollente.
Successivamente raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Passare al mixer con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale e un filo d’olio Evo, fino ad ottenere una crema.
Sgusciare, pulire e marinare i gamberi, con olio Evo e limone.
Adagiare al centro di un piatto un coppa pasta diametro 6 cm (forma cilindrica)
Sovrapporre a strati alternati le fette di mozzarella e i gamberi.
Guarnire con la crema di zucca e ultimare con i germogli, olio evo e pepe bianco.
Rimuovere il coppa pasta e servire.
Buon appetito!