Ricetta Cilindro di Bufala e Gamberi rossi di Gallipoli con crema di zucca – chef Piera Parisi – Cucina Lucana – Matera

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La chef Piera Parisi del Ristorante Cucina Lucana di Matera (MT) ci propone la sua ricetta del Cilindro di Bufala e Gamberi rossi di Gallipoli con crema di zucca.

Categoria: Antipasto


Chef: Piera Parisi
Ristorante: Cucina Lucana
via Fiorentini, 243
75100 Matera (MT)

Tel. 0835 331687
http://www.saxbarisano.it
info@saxbarisano.it






Ingredienti per 4 persone:

700 gr. gamberi rossi di Gallipoli
400 gr. mozzarella di bufala
200 gr. fiori di zucca
Pepe bianco q.b.
Olio evo q.b.
Germogli






Procedimento:

Lavare, mondare e sbiancare i fiori di zucca in acqua bollente.
Successivamente raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Passare al mixer con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale e un filo d’olio Evo, fino ad ottenere una crema.
Sgusciare, pulire e marinare i gamberi, con olio Evo e limone.

Adagiare al centro di un piatto un coppa pasta diametro 6 cm (forma cilindrica)
Sovrapporre a strati alternati le fette di mozzarella e i gamberi.
Guarnire con la crema di zucca e ultimare con i germogli, olio evo e pepe bianco.
Rimuovere il coppa pasta e servire.

Buon appetito!

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