Ricetta Buridda di stoccafisso – chef Andrea Codazzi – Ostaia du Mâ – Ceriale

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Lo chef Andrea Codazzi del ristorante Ostaia du Mâ di Ceriale (SV) ci propone la sua ricetta di Natale, Buridda di stoccafisso.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Regione: Liguria


Chef: Andrea Codazzi
Ristorante: Ostaia du Mâ
Lungomare Diaz, 20
17023 – Ceriale (SV)
Tel. 0182 932053
https://www.facebook.com/ostaiaduma
ostaiadumaceriale@gmail.com






Ingredienti per 6 persone:

1,2 kg Stoccafisso ammollato
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 carota
800 g patate
100 g pinoli
200 g olive taggiasche
2 acciughe dissalate
1 peperoncino
sale
olio evo
vino bianco






Procedimento:

Togliere la pelle e le lische del pesce e tagliarlo a pezzi grossi.
Lavare tutte le verdure e pulirle; mettere gli scarti di queste più quelli del pesce in pentola e farli soffriggere, sfumare con vino bianco e aggiungere acqua per fare un brodo.

Tritare sedano, cipollotto e carote e soffriggere con le acciughe, i pinoli e un filo d’olio. Aggiungere poi le patate tagliate a tocchetti e le olive e aggiungere il brodo quando serve. Fate cuocere per 10 minuti. Dopodiché aggiungere lo stoccafisso e lasciar cuocere per 20 minuti.
Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino senza esagerare: il piccante non deve essere preponderante.

Lasciarlo riposare in pentola per circa un’ora e servire.

 

Buon appetito!

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