Ricetta “Burrida di pesce” – chef Stefania Alberti – La Sosta – Laigueglia
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La chef Stefania Alberti del ristorante La Sosta di Laigueglia (SV) ci propone la sua ricetta “Burrida di pesce”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Regione: Liguria
Chef: Stefania Alberti
Ristorante: Antica Osteria La Sosta
Via alla Chiesa, 6
17053 Laigueglia
Tel. 0182 480195
https://www.lasostalaigueglia.it
info@lasostalaigueglia.it
Ingredienti per 4 persone:
Pesce misto pulito (scorfano, grongo, gallinella, triglie, moscardini, cozze) 1200 g
Acciughe salate 2
Funghi secchi 20 g
Cipolle ½
Carota 1
Gambo di sedano 1
Olio q.b.
Spicchio d’aglio 1
Passata o pomodori maturi 500 g
Sale q.b
Pepe q.b.
Ciuffo di prezzemolo 1
Fette di pane 8
Procedimento:
Squamate e pulite i pesci, tagliando a tranci i più grossi e lasciando a filetti quelli più piccoli.
Lavate, pulite e diliscate le acciughe, mentre fate aprire in padella le cozze.
In acqua tiepida, mettete i funghi secchi.
Pulite e tagliate finemente le verdure e fatele rosolare in un tegame con l’olio.
Unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere.
Aggiungendo il pesce, lasciate insaporire ed unite la passata di pomodori e i funghi tritati con la loro acqua filtrata.
Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, regolando la cottura sulla grandezza dei pesci e aggiungendo eventualmente del brodo caldo.
Versate la buridda ben calda nei piatti e cospargete con un poco di prezzemolo tritato. Accompagnate con delle fette di pane tostato.
Buon appetito!