Ricetta Calamarata con granchio King Crab, fiori di zucchine e basilico – chef Luca Dalla Via – Antica Bottega del Vino – Verona
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Lo chef Luca Dalla Via del ristorante Antica Bottega del Vino di Verona (VR) ci propone la sua ricetta della Calamarata con King Crab, fiori di zucchine e basilico.
Categoria: Primo piatto
Chef: Luca Dalla Via
Ristorante: Antica Bottega del Vino
Vicolo Scudo di Francia, 3
37121 Verona (VR)
Tel. 045 8004535
https://bottegavini.it
info@bottegavini.it
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di pasta calamarata
4 zucchine con fiori
8 pomodorini datterini
Scalogno
Brodo vegetale
1 mazzo di basilico
4 chele grandi king crab + polpa di chele piccole
Sale, pepe, olio profumato all’aglio
Procedimento:
Preparare la crema di zucchine utilizzando solo la parte verde: aggiungere al soffritto di scalogno la parte verde delle zucchine e il brodo vegetale e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e poi frullare tutto.
Cuocere la pasta e nel frattempo in una padella cuocere i pomodorini tagliati in 4 parti, l’olio profumato all’aglio e la polpa di granchio, aggiungendo a bisogno dell’acqua di cottura della pasta.
A cottura della pasta ultimata, scolare e aggiungere il sugo e i fiori di zucchine tagliati a julienne.
Sulla base del piatto stendere la crema di zucchine, adagiare poi la pasta con il sugo e guarnire con le chele di granchio precedentemente sbollentate e basilico spezzettato.
Buon appetito!