Ricetta Canederli di pane e pollastrella di Guia in brodo di zucca – chef Vito Mazzero – Osteria dai Mazzeri – Follina
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Lo chef Vito Mazzero del ristorante Osteria dai Mazzeri di Follina (TV) ci propone la sua ricetta dei Canederli di pane e pollastrella di Guia in brodo di zucca.
Categoria: Primo piatto
Chef: Vito Mazzero
Ristorante: Osteria dai Mazzeri
Via Pallade, 18
31051 Follina (TV)
Tel. 0438 971255
http://osteriadaimazzeri.com/
info@osteriadaimazzeri.com
Ingredienti per 6 persone:
800 g di zucca1 petto di pollastrella bollito in precedenza½ kg di pane raffermosalepepe1 foglia di allorouovaParmigiano Reggiano DOPlatte
Procedimento:
Macinare il petto di pollastrella e il pane. Impastare il tutto con due uova, parmigiano, sale e pepe.
Formare delle piccole palline, sbollentarle 5 minuti in acqua salata e scolarle.
Nel frattempo cuocere la zucca decorticata nello stesso brodo di cottura della pollastrella, insieme a una foglia di alloro, sale, pepe e fare andare 15 minuti circa.
Quando è cotta frullare il tutto, servirlo in una fondina adagiando sopra i Canederli spadellati con una noce di burro.