Ricetta “Capasanta, radice di prezzemolo, salsa di peperoni BBQ” – chef Valeria Dell’Amico – Il Narciso – Carrara
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La chef Valeria Dell’Amico del Ristorante Il Narciso di Carrara (MS) ci propone la sua ricetta “Capasanta, radice di prezzemolo, salsa di peperoni BBQ”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef: Valeria Dell’Amico
Ristorante: Il Narciso
Viale Amerigo Vespucci, 32
54033 Carrara (MS)
Tel. 351 0025490
https://www.ristoranteilnarciso.it
ilnarcisocarrara@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
12 capasante fresche private del corallo
4 radici di prezzemolo
4 peperoni rossi
Olio extravergine
Sale Maldon
Pepe
Burro di cacao q.b
12 germogli di crescione
Procedimento:
Lavare e pelare le radici di prezzemolo, condizionarle sottuovuoto con olio extravergine e sale e cuocerle a 85 gradi per 1 ora e 30 minuti, raffreddarle velocemente in acqua e ghiaccio.
Per la salsa di peperoni bbq:
cuocere su brace nel Big Green i peperoni per 30 minuti, mantenere in affumicatura per tutta la notte, all’indomani spellare i peperoni e frullarli con olio e sale e regolare con pepe, passare attraverso colino e mettere in biberon.
Per le capesante:
pulire le capesante, eliminare il corallo (lo utilizzeremo essiccandolo e poi in polvere) e passare le noci in padella calda cuocendole 1 minuto per lato nel burro di cacao, lontano dal fuoco andremo a salarle con sale Maldon
Finitura del piatto:
Passiamo le radici di prezzemolo nella padella delle capesante preventivamente tagliata in modo longitudinale, nel piatto appoggiamo la radice, sopra le capasanta e punti di salsa peperoni bbq, aggiungiamo i germogli di crescione per la nota fresca e pungente e poca polvere di corallo per la nota sapida e marina .
Buon appetito!