Ricetta Capra Grigia in crosta di mais, spaghetto fritto, peperone mollato con uvetta noci e alici e vin cotto – chef Pompeo Limongiello – L’incanto – Venosa
Lo chef Pompeo Limongiello del ristorante L’Incanto di Venosa (PZ) ci propone la sua ricetta della Capra Grigia in crosta di mais, spaghetto fritto, peperone mollato con uvetta noci e alici e vin cotto.
Chef: Pompeo Limongiello
Ristorante L’Incanto
Largo Barese, Discesa Capovalle
85029 Venosa (PZ)
Tel. 0972 36082
http://www.ristorantelincanto.it
info@ristorantelincanto.it
Ingredienti e procedimento
Mantecare la ricotta di fuscella e creare un tortino da mettere a dimora nella farina di mais, rigirando di volta in volta affinché il suo siero crei una crosticina di pochi millimetri. Cuocere gli spaghetti in acqua per 50 minuti fino a farli sfibrare, togliere dall’acqua e farli asciugare a temperatura ambiente, fino a disidratarli. Spellare il peperone precedentemente cotto sulla brace e condirlo con mollica di pane, uvetta, alici e noci, creando un cannolo. Mettere l’olio sul fuoco e friggere immergendo il tortino per pochi istanti, e successivamente gli spaghetti.
Comporre il piatto con gli elementi sopra preparati
Buon appetito