Ricetta Capra, Quaglia e Frutti rossi – chef Pasquale Spelgatti – Miranda – Riva di Solto
Lo chef Pasquale Spelgatti del ristorante Miranda di Riva di Solto (BG) ci propone la sua ricetta della Capra, Quaglia e Frutti rossi.
Chef: Pasquale Spelgatti
Ristorante Miranda
Via Cornello, 8
24060 Riva di Solto (BG)
Tel. 035 986021
www.hotelristorantemiranda.com
info@hotelristorantemiranda.com
Ingredienti per 4 persone:Riso Carnaroli Selezione Salera 280ggCipolla 1/4Vino Bianco 1 BicchiereOlio extravergine d’oliva 1 BicchiereSedanoCaroteCipolleBiancostatoLatteria di Capra Cooperativa agricola Val Palot 150 ggQuaglie n.2Frutti rossi 100 ggzucchero QBBurro di Malga 80 gg
Procedimento:
In una pentola preparate un brodo con sedano, carote, cipolle e Biancostato di Manzo e lasciar cuocere per almeno 3 ore facendo ridurre e schiumando all’occorrenza.
Disossare le Quaglie ricavandone da ognuna 2 parti di petto, e le 2 coscette.
Una volta pronto il brodo e disossate le quaglie, far imbiondire la cipolla in un tegame di rame con l’olio extravergine d’oliva, successivamente, tostare il riso, bagnare ora con un abbondante bicchiere di Vino Bianco Secco. Continuare la cottura bagnando con il brodo di carne precedentemente preparato. A cottura ormai ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il Latteria di Capra precedentemente tritato e mantecare il tutto con il burro di Malga.
Nel frattempo che procede la cottura del risotto, in una padella scottare prima le cosce e successivamente il petto di quaglia accertandosi che quest’ultimo rimanga rosato nella parte interna. In un ulteriore pentola rosolare per qualche minuto i frutti rossi con una noce di burro e cospargendoli di zucchero.
Impiattamento:
Disporre il risotto in un piatto fondo avendo cura di lasciarlo molto morbido.
Buon appetito!