Ricetta “Caprese di Gambero Rosso di Mazara” – chef Michele Bellezza – Salamureci – Trapani
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Lo chef Michele Bellezza del ristorante Salamureci di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta “Caprese di Gambero Rosso di Mazara”.
Categoria: Antipasto
Stagione: San Valentino
Chef: Michele Bellezza
Ristorante: Salamureci
Piazza Generale Scio, 17-18
91100 Trapani (TP)
Tel. 0923 21728
https://www.salamureci.it
salamureci@gmail.com
Ingredienti:
2 pomodori
4 gamberi rossi
sale
pepe
origano
1 burrata
basilico
Procedimento:
La sera prima pulite duepomodori rossi, sbollentateli e metteteli in acqua e ghiaccio per creare lo shock termico per togliere tranquillamente la buccia del pomodoro.
Frullare i pomodori in un frullatore, prendere un colino e filtrare in un contenitore e condiremo il pomodoro frullato con sale, pepe e origano.
Mettere il contenitore con la nostra coulis di pomodoro in congelatore e ogni 39 minuti per 4 volte girare con una forchetta.
Il giorno dopo possiamo pulire i carapaci di 4 gamberi rossi, togliere l’intestino dai gamberi e mettere a marinare in olio sale e pepe per 15 minuti.
Prendere una burrata e frullare con il minipimer emulsionandola con poco olio di semi, così da renderla più areata e soffice.
Frullare dell’olio con del basilico, filtrare e creare l’olio al basilico; teniamo da parte le foglioline di basilico più piccole e tenere.
Impiattamento:
Sul fondo del piatto mettiamo la crema di burrata, poi i gamberi rossi e sopra i gamberi adagiamo la nostra granita di pomodoro rosso, mettiamo l’olio al basilico per terminare il piatto con le foglioline di basilico.
Buon appetito!