Ricetta stellata “Carpaccio di San Pietro, limoni biologici di Bergeggi” – chef Claudio Pasquarelli – Claudio * – Bergeggi

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Lo chef stellato Claudio Pasquarelli del ristorante una stella Michelin Claudio * di Bergeggi (SV) ci propone la sua ricetta “Carpaccio di San Pietro, limoni biologici di Bergeggi”.

Categoria: Secondo piatto
Regione: Liguria
Stagione: Primavera


Chef: Claudio Pasquarelli
Ristorante: Claudio
c/o Hotel Claudio
Via XXV Aprile, 37
17028 Bergeggi (SV)
Tel. 019 859750
https://www.hotelclaudiobergeggi.it
info@hotelclaudio.it



Ingredienti:Per lo sciroppo:Zucchero 250 gAcqua 300 mlMezzo limone bio 1Per il carpaccio:Carpaccio di San Pietro 400 gOlio extra vergine di oliva q.b.Pepe q.b.Mezzo limone bio 1



Procedimento:

Prima di tutto preparate lo sciroppo utilizzando zucchero, acqua e limone:
immergete le zeste di limone in 100 ml di acqua e zucchero lasciando macerare.
Ripetete questa operazione per 3 volte, scolando ogni volta l’acqua e rimettendone di fredda.

Per il carpaccio, usate un batticarne e preparatelo per porlo nel piatto. Una volta fatto ciò, conditelo con olio e pepe e decorate con le rimanenti zeste di limone.

Buon appetito!

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