Ricetta stellata “Carpaccio di San Pietro, limoni biologici di Bergeggi” – chef Claudio Pasquarelli – Claudio * – Bergeggi
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Lo chef stellato Claudio Pasquarelli del ristorante una stella Michelin Claudio * di Bergeggi (SV) ci propone la sua ricetta “Carpaccio di San Pietro, limoni biologici di Bergeggi”.
Categoria: Secondo piatto
Regione: Liguria
Stagione: Primavera
Chef: Claudio Pasquarelli
Ristorante: Claudio 
c/o Hotel Claudio
Via XXV Aprile, 37
17028 Bergeggi (SV)
Tel. 019 859750
https://www.hotelclaudiobergeggi.it
info@hotelclaudio.it
Ingredienti:
Per lo sciroppo:
Zucchero 250 g
Acqua 300 ml
Mezzo limone bio 1
Per il carpaccio:
Carpaccio di San Pietro 400 g
Olio extra vergine di oliva q.b.
Pepe q.b.
Mezzo limone bio 1
Procedimento:
Prima di tutto preparate lo sciroppo utilizzando zucchero, acqua e limone:
immergete le zeste di limone in 100 ml di acqua e zucchero lasciando macerare.
Ripetete questa operazione per 3 volte, scolando ogni volta l’acqua e rimettendone di fredda.
Per il carpaccio, usate un batticarne e preparatelo per porlo nel piatto. Una volta fatto ciò, conditelo con olio e pepe e decorate con le rimanenti zeste di limone.
Buon appetito!