Ricetta “Catalana di Gamberi” – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano
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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Catalana di Gamberi”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef:
Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com
Ingredienti per 4 persone:
28 gamberi
250 gr pomodorini gialli
250 gr pomodorini rossi
150 gr pomodori camone
8 coste sedano
1 cipolla rossa
1 lime
1 mazzetto basilico
1 gr xantana
Olio evo e sale qb
Procedimento:Pulire i gamberi e scottarli leggermente in padella su un solo lato conditi con olio e sale.Tagliare i pomodorini gialli e rossi a metà, 2 coste di sedano, condite tutto con il succo di lime, olio, sale e basilico e lasciar insaporire. Centrifugare il resto del sedano, aggiungere sale ed olio e 1/2 gr xantana.Frullare i pomodori camone, condire sempre con sale e olio ed aggiungere l’altro mezzo grammo di xantana.Pulire e frullare la cipolla, aggiustare di sale.Con le salse ottenute da cipolla, pomodoro e sedano creare una base sul piatto.
Unire i gamberi ai pomodori già conditi ed impiattare
Buon appetito!