Ricetta “Catalana di Gamberi” – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano

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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Catalana di Gamberi”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Estate


Chef: Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com






Ingredienti per 4 persone:

28 gamberi
250 gr pomodorini gialli
250 gr pomodorini rossi
150 gr pomodori camone
8 coste sedano
1 cipolla rossa
1 lime
1 mazzetto basilico
1 gr xantana
Olio evo e sale qb






Procedimento:

Pulire i gamberi e scottarli leggermente in padella su un solo lato conditi con olio e sale.

Tagliare i pomodorini gialli e rossi a metà, 2 coste di sedano, condite tutto con il succo di lime, olio, sale e basilico e lasciar insaporire.

Centrifugare il resto del sedano, aggiungere sale ed olio e 1/2 gr xantana.

Frullare i pomodori camone, condire sempre con sale e olio ed aggiungere l’altro mezzo grammo di xantana.

Pulire e frullare la cipolla, aggiustare di sale.

Con le salse ottenute da cipolla, pomodoro e sedano creare una base sul piatto.
Unire i gamberi ai pomodori già conditi ed impiattare

Buon appetito!

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