Ricetta Cipolla rossa caramellata con robiola di capra girgentana e salsa di fragole – chef Marco Cannizzaro – Km.0 – Catania

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Lo chef Marco Cannizzaro del ristorante Km.0 di Catania ci propone la sua ricetta della Cipolla rossa caramellata con robiola di capra girgentana e salsa di fragole.

Categoria: Antipasto


Chef: Marco Cannizzaro
Ristorante: Km.0
Via Antonino Longo, 26/28
95125 Catania

Tel. 095 6177537
http://km0ristorante.com
info@km0ristorante.com


 


Ingredienti
2 kg cipolle rosse medie
500 gr Robiola di capra girgentana
500 gr fragole
2 limoni
Sale
Zucchero di canna fino
Olio e.v.o.






Procedimento

Cuocere le cipolle a vapore per 30/40 min dipende dalla grandezza, una volta fredde sfogliarle.
Lavare le fragole e frullarle con olio e.v.o., sale, la buccia di 2 limoni e il succo di un limone, passare ad un colino fine.
Mettere la robiola in una sacca a poche e riempire le foglie di cipolla rossa.
Panare le cipolle ripiene nello zucchero di canna e caramellarle con il cannello.
Alla base del piatto mettere la salsa di fragole e sopra adagiare le cipolle.

 

Buon appetito!

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