Ricetta “Club sandwich di capasanta, midollo, caviale e cuor di lattuga” – chef Marco Molaro – I Due Buoi – Alessandria
Share on Facebook!
Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Alessandria (AL) ci propone la sua ricetta “Club sandwich di capasanta, midollo, caviale e cuor di lattuga”.
Categoria: Antipasto
Stagione: San Valentino
Chef: Marco Molaro
Ristorante: I Due Buoi
Via Cavour 32,
15121 Alessandria (AL)
Tel. 0131 517105
https://www.iduebuoi.it
info@iduebuoi.it
Ingredienti per 4 persone:
8 noci di capasanta
8 cuori di lattuga
Osso di manzo “barchetta”
200 g pomodorino pachino
16 pomodorini gialli
1 scalogno
1 cucchiaio di salsa Worcester
1 cucchiaio aceto mele
1 cucchiaio miele
Tosatzu
Ristretto di pollo
Pane da tramezzino
Caviale siberiano
Procedimento:
Sbianchire in acqua bollente l’osso a “barchetta”, dopodichè passarlo sul bbq per arrostirlo leggermente. Estrarre il midollo e raffreddarlo.
Tagliare a metà le noci di capesante ed inserire un pezzettino di midollo tra uno strato e l’altro. Appiattire il pane da tramezzino con un mattarello ed avvolgere la capasanta.
Per il ketchup, stufare leggermente lo scalogno, aggiungere i pomodorini, l’aceto di mele, il miele e la salsa Worcester. Cuocere per 20 minuti e frullare. Raffreddare.
Sbianchire i pomodorini gialli in acqua bollente, sbucciarli e marinarli nell’aceto di mele.
Condire i cuori di lattuga con olio e.v.o. e tosatzu. Arrostire velocemente in padella antiaderente.
Finitura del piatto:
Arrostire velocemente i “sandwich” di capasanta in una padella antiaderente e lasciar riposare al caldo per due minuti. La capasanta deve rimanere tiepida al cuore.disporre sul piatto due cucchiaini di ketchup, due pomodorini gialli, i “sandwich” e la lattuga. Completare con il ristretto di pollo ed un cucchiaio di caviale sopra ogni sandiwch.
Buon appetito!