Ricetta Coniglio lardiato – chef Nicola Bandi – Osteria il Moro – Trapani

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Lo chef Nicola Bandi del ristorante Osteria il Moro di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta del coniglio lardiato.

Categoria: Secondo piatto
Piatto regionale: Sicilia


Chef: Nicola Bandi
Ristorante: Osteria il Moro
Via Garibaldi, 86
91100 Trapani (TP)
Tel. 0923 23194
https://www.osteriailmoro.it
info@osteriailmoro.it






Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio da 1,5 kg,
10 pomodori maturi,
4 spicchi d’aglio rosso di Nubia,
1 mazzetto origano fresco,
aceto di vino qb,
zucchero qb,
sale,
pepe,
mollica fresca di pane fresca,
2 patate.






Procedimento:

disossare il coniglio mettendo da parte gli scarti, spellare i pomodori e metterli in un tegame con aglio e olio, fare appassire il tutto, unire gli scarti del coniglio precedentemente scottati in padella e portare tutto a bollore, sfumare con aceto unendo lo zucchero e l’origano, aggiustare di sale e pepe e fare restringere.

Con la parte del coniglio disossato, ricavarne rettangoli battendo con un batticarne, cospargere della salsa ricavata precedentemente, arrotolare il coniglio ricavandone un salsicciotto.
Mettere in una busta sottovuoto con il restante composto, aggiungere ancora un po’ di aceto e cuocere a vapore per 7 ore a 65 °C, sbollentare le patate spellarle e ricavarne dei medaglioni adagiare su un piatto mettere del sale grosso, origano e olio, mettere al fianco il coniglio con la salsina ottenuta nella busta e servire.

Buon appetito!

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