Ricetta Coscetta di rana su crema di patata al pomodoro, carciofi e uova di lompo – chef Thomas Raggi – Gimmy’s – Aprica
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Lo chef Thomas Raggi del ristorante Gimmy’s di Aprica (SO) ci propone la sua ricetta della Coscetta di rana su crema di patata al pomodoro, carciofi e uova di lompo.
Chef: Thomas Raggi
Ristorante Gimmy’s
Hotel Arisch
Via Privata Gemelli
23031 Aprica (SO)
Tel. 0342 747048
http://www.hotelarisch.com
info@hotelarisch.com
Ingredienti per 2 persone:
3 patate
1 cipolla
1 pomodoro
olio EVO
1 spicchio di aglio
1 carciofo
4 cosce di rana
50 gr burro
1 cucchiaino da caffè di uova di lompo
Procedimento:
Pelare e lavare 3 patate tagliarle a cubetti e rosolarle con 1 anello di cipolla, 1 pomodoro a cubetti e un filo di olio. A temperatura raggiunta aggiungere acqua fredda e lasciar cuocere 15 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo lavare le cosce di rana e rosolarle nel burro sale e pepe q.b.
Pulire i carciofi a cuore, tagliarli a metà eliminando la barba, rosolarli con olio e uno spicchio di aglio in camicia.
Stendere la crema col pettinino e adagiare le coscette, i carciofi sulla crema e le uova di lompo.
Buon appetito!