Ricetta Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori – chef Antonio Ziantoni – Zia Restaurant – Roma
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Lo chef Antonio Ziantoni del ristorante Zia Restaurant di Roma ci propone la sua ricetta della Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori.
Categoria: Dessert
Chef: Antonio Ziantoni
Ristorante: Zia Restaurant
Via Goffredo Mameli, 45
00153 Roma (RM)
Tel. 06 23488093
https://www.ziarestaurant.com
info@ziarestaurant.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di porri:
100 g di porri
100 g di brodo vegetale
Olio
Aglio
Timo
Pepe
Sale
Per la Crème brûlée:
50 g di crema di porri
250 g di panna liquida
75 g latte
40 g zucchero
3 g sale
4 tuorli
Pepe
Vaniglia in bacca
Zucchero di canna
Per l’insalata di erbe selvatiche:
Asparagi selvatici
Luppoli
Crescione
Artemisia
Borragine
Geranio
Centocchio
Bardana
Procedimento:
Per la crema di porri:
Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua.
Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.
Per la Crème brûlée:
Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.
Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.
Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
Per la cottura:
Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.
Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.
Impiattamento:
Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello.
Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.
Buon appetito!