Ricetta “Croccante di semi, mantecato di burrata e alici del Cantabrico” – chef Marcello Romano – Hassler Bistrot – Roma
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Marcello Romano del ristorante Hassler Bistrot di Roma ci propone la sua ricetta del “Croccante di semi, mantecato di burrata e alici del Cantabrico”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera
Chef: Marcello Romano
Ristorante: Hassler Bistrot
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la cialda:
Semi di Chia 20 gr
Semi di girasole 10 gr
Semi di zucca 10 gr
Sesamo bianco tostato 10 gr
Sesamo nero 10 gr
Semi di lino 10 gr
Acqua 150 gr
Per il mantecato:
Burrata 200 gr
Burro 40 gr
Pepe q.b.
Per completare:
Alici sott’olio del Cantabrico 8 PZ
Basilico baby
Procedimento:
In una ciotola mettere tutti i semi, aggiungere l’acqua e con l’aiuto di una spatola iniziare a girare fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
Stendere l’impasto ottenuto (spessore di 5 millimetri) e informare a 170°C per circa 30 minuti (forno ventilato)
Ricordare di ricoprire la una teglia da forno con un tappetino antiaderente da cottura.
Dopo 30 minuti sfornare e far asciugare la cialda sotto le lampade calde.
Una volta pronti, spezzettare con le mani e creare piccoli crostini.
Mettere a sgocciolare la burrata per circa 8 ore.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In un bicchiere da mixer unire i due ingredienti, aggiungere il sale e il pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Impiattare:
Mettere su ogni crostino la burrata mantecata, nella forma desiderata, poi aggiungere i filetti di alici del Cantabrico e decorare con un germoglio di baby basilico.
Buon appetito!