Ricetta “Croccante di semi, mantecato di burrata e alici del Cantabrico” – chef Marcello Romano – Hassler Bistrot – Roma
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Marcello Romano del ristorante Hassler Bistrot di Roma ci propone la sua ricetta del “Croccante di semi, mantecato di burrata e alici del Cantabrico”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera
Chef:
Marcello Romano
Ristorante: Hassler Bistrot
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la cialda:Semi di Chia 20 grSemi di girasole 10 grSemi di zucca 10 grSesamo bianco tostato 10 grSesamo nero 10 grSemi di lino 10 grAcqua 150 grPer il mantecato:Burrata 200 grBurro 40 grPepe q.b.Per completare:Alici sott’olio del Cantabrico 8 PZBasilico baby
Procedimento:
In una ciotola mettere tutti i semi, aggiungere l’acqua e con l’aiuto di una spatola iniziare a girare fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
Stendere l’impasto ottenuto (spessore di 5 millimetri) e informare a 170°C per circa 30 minuti (forno ventilato)
Ricordare di ricoprire la una teglia da forno con un tappetino antiaderente da cottura.
Dopo 30 minuti sfornare e far asciugare la cialda sotto le lampade calde.
Una volta pronti, spezzettare con le mani e creare piccoli crostini.
Mettere a sgocciolare la burrata per circa 8 ore.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In un bicchiere da mixer unire i due ingredienti, aggiungere il sale e il pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Impiattare:
Mettere su ogni crostino la burrata mantecata, nella forma desiderata, poi aggiungere i filetti di alici del Cantabrico e decorare con un germoglio di baby basilico.
Buon appetito!