Ricetta Crudo di Gamberi – chef Stefano Stracuzzi – La Locanda del Postino – Malfa – Isola di Salina
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Lo chef Stefano Stracuzzi del ristorante La Locanda del Postino di Malfa – Isola di Salina (ME) ci propone la sua ricetta del Crudo di Gamberi.
Categoria: Antipasto
Chef: Stefano Stracuzzi
Ristorante: La Locanda del Postino
via Picone 10 – Pollara
98050 Malfa – Isola di Salina (ME)
Tel. 090 9843958
https://www.lalocandadelpostino.it
info@lalocandadelpostino.it
Ingredienti per 2 persone:
24 gamberi di Salina
100 gr di ricotta fresca
menta qb
1 mazzo scarola
30 g patè di pomodoro seccagno
Procedimento:
Pulire la scarola, sbollentarla e raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio (per mantenere un colore vivo). Quindi frullare con una piccola aggiunta di acqua fredda e aggiustare di sale. Passare al setaccio e utilizzare la rimanenza solida nel setaccio per realizzare una cialda croccante.
Setacciare la ricotta aggiungendo la menta tritata, sale e olio.
Eliminare i carapaci dei gamberi mantenendo testa e coda.
Condire i gamberi con olio e sale, quindi versare in una fondina l’insalata liquida di scarola, disporre i gamberi sull’insalata, creare col sacc a poche delle nuvolette di ricotta alla menta. Aggiungere il pomodoro seccagno e guarnire con la cialda di scarola.
Buon appetito!