Ricetta “Cuore al cioccolato, arancia, chiodi di garofano e linzer” – chef Marco Molaro – I Due Buoi – Olivola
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Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “Cuore al cioccolato, arancia, chiodi di garofano e linzer”.
Categoria: Dessert
Stagione: San Valentino
Chef:
Marco Molaro
Ristorante: I Due Buoi
Via Vittorio Veneto, 23
15030 Olivola (AL)
Tel. 366 2549251
https://www.iduebuoi.it
gourmet@iduebuoi.it
Ingredienti:
Per il cuore di cioccolato:tuorlo 20 grhum 20 gcioccolato fondente 100 gpanna 250 gPer il Linzer:
burro 70 gzucchero 100 gtuorlo 20 guova 25 gfarina nocciole 25 gfarina mandorle 50 gpane grattato 25 gfarina 00 25 gcannella, chiodi di garofano, buccia arancia, vanigliaPer la sfera di arancia:succo arancia 100 garancia a cubetti 20 gburro di cacaochiodi di garofano
Procedimento:
Montare con la frusta il tuorlo, unire il rhum, il cioccolato sciolto.
Raffreddare a temperatura ambiente, unire la panna semimontata.
Unire tutti gli ingredienti della linzer fino ad ottenere un composto omogeneo, stendere, infornare a 160°C per 20 minuti, raffreddare, frullare fino ad ottenere un crumble grossolano.
Unire il succo di arancio ai chiodi di garofano, scaldare a 60°C e lasciare riposare una notte in frigo. Filtrare, congelare all’interno di stampi a sfera.
Intingere le sfere ghiacciate all’interno del burro di cacao in modo da ottenere una sfera con il guscio rigido.
All’interno di uno stampo a cuore inserire una prima parte di mousse al cioccolato, inserire la sfera ghiacciata di arancio e chiudere lo stampo con altra mousse. Congelare, sformare, lasciare scongelare in frigo.
Disporre un cucchiaio di linzer alla base del piatto, appoggiare il cuore.
Adagiare sopra il cuore un foglio di gelatina all’arancia.
Buon appetito!