Ricetta dentice all’acqua pazza – chef Alessandro Mecca – Spazio 7 Torino
Ph: Luca Biolcati
Lo Chef Alessandro Mecca del ristorante Spazio 7 di Torino ci propone la sua ricetta del dentice all’acqua pazza.
Chef: Alessandro Mecca
Ristorante Spazio 7
Via Modane, 20
10141 Torino
Tel. 011 3797626
www.ristorantespazio7.it
info@ristorantespazio7.it
Ingredienti per 4 persone
200 gr di polpa di dentice
5 pomodori San Marzano
150 gr di fumetto di pesce
1 rametto di basilico
3 limoni
1 mazzetto di salvia
2 spicchi di aglio rosso
Pistilli di zafferano qb
Sale Maldon qb
Preparazione:
Marinare la polpa del dentice nel succo di tre limoni per circa un’ora.
Mettere le lische, le branchie e la testa per circa 15 minuti ad abbrustolire in forno a 200°.
A seguire, immergerle nel sugo di pomodoro ricavato dai San Marzano e lasciar cuocere per circa 40 minuti.
A fine cottura, usare un passino manuale per evitare cambi di colore e lasciare riposare in frigorifero per circa 3 ore.
Ricavare 3 salse separate dai 150 gr di fumetto: una con il basilico, una con lo zafferano e una con gli spicchi d’aglio.
Per l’impiattamento, disporre la tartare di dentice alla base del piatto, ricoprire con il succo di pomodoro e nappare con le tre salse.
Cospargere sul piatto qualche cristallo di sale Maldon.
Buon appetito!