Dentice con profumi d’autunno – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Dentice con profumi d’autunno: patata dolce cotta con caffè arabica, cavolo viola, punte di cicoria, puntarelle, salsa di cavolfiore e dentice marinato allo zenzero”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
400 g di dentice sfilettato
100 g di zenzero
1 patata dolce
100 g di caffè macinato arabica
300 g di cavolo viola
1 cicoria puntarelle
Per la salsa di cavolfiore:
400 g di cavolfiore
100 g di patate
100 g di sponsali
100 g di olio novello
1 spicco di aglio
Procedimento:
Per la salsa:
Pulire le sponsali con olio novello, aggiungere le patate, 1 spicchio di aglio e cuocere con 500 g di acqua.
Nel frattempo pulire il cavolfiore e scottarlo solo con acqua bollente e raffreddarlo con acqua e ghiaccio.
Controlliamo la patata cotta, aggiungete il cavolfiore e mixate, controlliamo il sale e avrete la salsa.
Per il pesce:
marinate il dentice a fette con olio, sale, timo e zenzero per 10 minuti.
Tagliate il cavolo viola a fette sottili e la cicoria e marinate con olio, sale e zenzero.
Adagiate il pesce in teglia con carta da forno, tagliate la patata dolce a fette e intervallate al pesce cicoria, patata e cavolo.
Infornate a 200°C per 10 minuti.
Per la guarnizione del piatto:
Adagiamo la salsa del cavolfiore, poi il pesce e le verdure marinate, aggiungete una grattata di zenzero fresco e un giro di olio novello.
Buon appetito!