Ricetta di Natale Filetto di ombrina su vellutata di zucca e riduzione di melograno – chef Santi Ruud – Cruderia Al Porto – Cervia
Lo chef Santi Ruud del ristorante Cruderia al porto di Cervia (RA) propone la sua ricetta del Filetto di ombrina su vellutata di zucca e riduzione di melograno.
Chef: Santi Ruud
Ristorante Cruderia al porto
Lungomare D’Annunzio, 2
48015 Cervia (RA)
Tel. 0544 971823
www.alportoristorante.com
info@alportoristorante.com
Ingredienti per 4 persone:
600 g di ombrina1 porro600 g di zucca2 patatebrodo vegetaleSale e pepe2 melograni3 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di vino rosso
Procedimento:
Squamare e sfilettare l’ombrina ricavandone 4 filetti da 150 g l’uno.
In una casseruola stufare a fiamma dolce il porro e le patate a cubetti, aggiunge la zucca, coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma moderata 20 minuti, frullare il tutto e passare al colino.
Sgranare 2 melograni e cuocerli in padella con 3 cucchiai di zucchero semolato e 1 bicchiere di vino rosso, frullare e filtrare.
Rosolare i filetti di ombrina in una padella antiaderente e portarli a cottura.
Stendere la vellutata a specchio sul piatto adagiare il trancio di ombrina e guarnire con gocce di melograno
Buon appetito!