Ricetta di Natale Gallina Grisa al fieno – chef Andrea Costantini – Regio Patio – Garda


Lo chef Andrea Costantini del ristorante Regio Patio di Garda (VR) ci propone la sua ricetta della Gallina Grisa al fieno.


Chef: Andrea Costantini
Ristorante Regio Patio
Via S. Francesco d’Assisi, 23
37016 Garda (VR)
Tel. 045 7255977
www.regiopatio.it
info@regiopatio.it





Ingredienti per 4 persone:
1 Gallina Grisa della Lessinia
Rosmarino
Aglio
Sale
Fieno di montagna
Lattughe miste
Brodo di Grisa





Procedimento:
Pulire e legare la gallina Grisa. Insaporirla con rosmarino, aglio e sale al suo interno. Rosolarla in padella da ambo i petti, sistemarla in una pentola di ghisa con il fieno all’interno; coprire con il suo coperchio e far cuocere e in forno a 180°C per 60 minuti.

Togliere quindi dal forno e far riposare per almeno 30 minuti. A parte, arrostire le lattughe velocemente in padella attenzione a mantenerle croccanti. Disossare la Grisa separando petti e sovracoscia e con le carcasse ricavare il fondo d’arrosto.

Presentazione:
In un tegame in terracotta caldo disporre parte del fieno con cui è stata cotta la gallina. Adagiarvi i petti e le sovracosce, coprire in modo da conservare tutti i profumi.

Servire sui piatti già guarniti con le lattughe e completare con il fondo di cottura. Con il fieno e del brodo di Grisa bollente preparare un infuso da bere una volta terminato il piatto.

Buon appetito!