Ricetta di Natale Gnocchetti di patate con guance di pescatrice alla cannella e pistacchi – chef Giuseppe Ferdico – Corte Sconta – Venezia
Lo chef Giuseppe Ferdico del ristorante Corte Sconta di Venezia ci propone la sua ricetta dei Gnocchetti di patate con guance di pescatrice alla cannella e pistacchi.
Chef: Giuseppe Ferdico
Ristorante Corte Sconta
Calle del Pestrin
Castello, 3886
30122 Venezia
Tel. 041 5227024
www.cortescontavenezia.com
cortescontavenezia@gmail.com
Ingredienti per gli gnocchi:500 g di patate Olanda metterle a freddo nella pentola quando inizia il bollore contare 15/20 minuti1 etto di farina 00 per l’impasto poi extra farina per manipolare gli gnocchi50 g di maizena50 g di uovo20 g di saleIngredienti salsa :600 g guancette pescatrice2 stecche di cannella2 bicchieri di vino1 bicchiere d’acqua200 g di salsa di pomodoro ramato cotto con cipolla sedano carote.ScalognoOlio extravergine di oliva sale pepe
Procedimento:Marinata:
Mettere a mollo le guancette con 1 bicchiere di vino, acqua e cannella per 1 ora.
Sugo:
Rosolare con olio extravergine d’oliva e scalogno le guance tolte dalla marinata con anche la cannella, sfumare con il secondo bicchiere di vino, aggiungere il pomodoro sale e pepe, dopo inizio bollore contare 5 minuti per la cottura, togliere le stecche di cannella.
Gnocchi:
Passare le patate e lasciarle un po’ raffreddare poi aggiungere uova, farine e sale lavorandole a formare dei piccoli gnocchi.
Mettere gli gnocchi in abbondante acqua a bollore salata e quando risalgono scolarli e farli saltare assieme alla salsa delle guancette, a piatto finito completare con un trito di Pistacchi Verdi di Bronte DOP.
Buon appetito!