Ricetta Stellata Mantecato di riso Campo dell’Oste all’Erborinato e tocchetti di zucca – chef Gianni Tarabini – La Preséf * – Mantello
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Lo chef stellato Gianni Tarabini del ristorante una stella Michelin La Preséf * di Mantello (SO) ci propone la sua ricetta del Mantecato di riso Campo dell’Oste all’Erborinato e tocchetti di zucca.
Chef: Gianni Tarabini
Ristorante: La Preséf 
Via Lungo Adda, 12
23016 Mantello (SO)
Tel. 0342 680846
www.lapresef.com
direzione@lafiorida.com
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Campo dell’Oste
50 g di cipolle
2 cucchiai di olio extravergine
1.5 lt di brodo di carne
50 g di burro
100 g di Erborinato de La Fiorida
200 g di zucca
Procedimento:
In una pentola rosolate a fuoco lento nell’olio la cipolla tirata finemente. Quando sarà imbiondita, versate il riso e fatelo tostare. Bagnate progressivamente con il brodo bollente.
Lasciate cuocere; Passati 18 minuti spostate la pentola dal fuoco e mantecate con il burro de La Fiorida e la zucca, ridotta a purea, precedentemente passata in forno a 180° per 40 minuti.
Impiattamento:
Impiattare con un disco di alluminio per dare la forma tonda al risotto, quindi adagiare a piacere una fonduta di Erborinato de La Fiorida.
Decorare con cubetti di zucca cruda a piacere
Buon appetito!