Ricetta di Natale Ravioli di faraona – chef Fabio Ingallinera – Il Nazionale – Vernante
Lo chef Fabio Ingallinera del ristorante Il Nazionale di Vernante (CN) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di faraona.
Chef: Fabio Ingallinera
Ristorante Il Nazionale
Via Cavour, 60
12019 Vernante (CN)
Tel. 0171 920181
www.ilnazionale.com
ristorante@ilnazionale.com
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di faraona
1 cipolla
1 carota
½ gambo sedano
1 arancia
½ limone
375 gr farina 00
125 semola macinata
250 gr tuorli
50 gr albumi
vino bianco q.b.
Marsala q.b.
Procedimento:
In abbondante burro con sale, rosmarino, ed uno spicchio di aglio in camicia far rosolare la faraona fino a farle assumere un bel colore dorato.
A parte far rosolare le verdure tagliate a pezzettoni in poco olio di semi.
Riporre la carne e le verdure in una placca dai bordi alti coprendola per metà con vino bianco e Marsala e, per la restante metà di acqua.
Far cuocere in forno a 200˚ per 1 ora e 30 minuti.
In seguito, far raffreddare e tritare tenendo il fondo da parte.
Filtrare e stringere il fondo e aggiungere il succo di 1 arancia ed 1 limone.
Impastare la pasta amalgamando gli ingredienti e far riposare una notte in frigo.
Crerare dei ravioli stendendo sottilmente la pasta. Una volta pronti saltare i ravioli con burro ed il fondo precedentemente preparato.
Servire con foglie di santoreggia.
Buon appetito!