Ricetta Stellata Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne – chef Walter Ferretto – Il Cascinalenuovo * – Isola d’Asti
Lo chef Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta del Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne.
Chef: Walter Ferretto
Ristorante Il Cascinalenuovo 
Strada Statale Asti-Alba, 15
14057 Isola d’Asti (AT)
Tel. 0141 958166
www.walterferretto.com
info@walterferretto.com
Ingredienti per 4 persone:
gr 240 riso Carnaroli1 lt brodo vegetale con castagne120 gr castagne bollite (polpa)160 gr Castelmagno DOP stagionato, tritato50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato50 gr burro50 gr topinambur frittiSpray cacao amaro
Preparazione:
Tostare a secco il riso per qualche minuto.
Unire il brodo bollente e portare a cottura per 8 minuti.
Unire le castagne ed il Castelmagno tritato e proseguire la cottura per altri 4 minuti.
Spostare dal fuoco, tenere coperto con coperchio per 2 minuti, mantecare con burro e parmigiano e regolare di sale.
Impiattare all’onda cospargendo la superficie con Castelmagno tritato, dadini fritti di topinambur e lo spray al cacao.
Per abbellire ulteriormente il già sontuoso risotto si consiglia una grattugiata di tartufo bianco del Monferrato.
Buon appetito!