Ricetta Stellata Riso giallo e ossobuco – chef Alessandro Mecca – Spazio 7 * – Torino
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Ph: Luca Biolcati
Lo Chef stellato Alessandro Mecca del ristorante una stella Michelin Spazio 7 * di Torino ci propone la sua ricetta del Riso giallo e ossobuco.
Categoria: Primo piatto
Chef: Alessandro Mecca
Ristorante: Spazio 7 
Via Modane, 20
10141 Torino
Tel. 011 3797626
www.ristorantespazio7.it
info@ristorantespazio7.it
Ingredienti per 4 persone
280 g di Carnaroli
4 fette di ossobuco
burro
prezzemolo
aglio
rosmarino
succo di limone
brodo vegetale
vino bianco secco
Parmigiano Reggiano DOP
zafferano in pistilli.
Preparazione:
Farsi tagliare dal macellaio 4 fette di ossobuco.
Farle rosolare nel burro da entrambe le parti e lasciarle riposare in una teglia.
Nella stessa casseruola utilizzata per far rosolare l’ossobuco, mettere uno spicchio d’aglio, il rosmarino, e far insaporire. Si fa una cremolade con prezzemolo, aglio e limone e si mette a insaporire nella casseruola con del burro. Una volta che il tutto è ben rosolato, bagnare con del vino bianco e aggiungere del brodo vegetale. Far insaporire bene, ridurre della metà, aggiungere l’ossobuco, e far cuocere per circa due ore.
In un pentolino si tosta il burro, si aggiunge il riso (280 gr) e si cuoce a fuoco vivo per 15 secondi. Si bagna con del vino bianco e si fa cuocere con l’acqua per circa 8 minuti. Bagnare con del fondo di ossobuco e ultimare la cottura a 12 minuti. Mantecare con parmigiano, burro e zafferano. Servire in un piatto e adagiare sul riso l’ossobuco.
Buon appetito!