Ricetta di Natale Risotto ai tre funghi secchi – chef Gabriele Andreoni – Gurdulù – Firenze
Lo chef Gabriele Andreoni del ristorante Gurdulù di Firenze ci propone la sua ricetta del Risotto ai tre funghi secchi.
Chef: Gabriele Andreoni
Ristorante Gurdulù
Via delle Caldaie 12 R
50125 Firenze
Tel. 055 282223
www.gurdulu.com
info@gurdulu.com
Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso carnaroli
50 gr porcini secchi
50 gr ovuli secchi
20 gr galletti secchi
100 gr burro
100 gr parmigiano
Sale
Aceto di riso
Erbe aromatiche
Procedimento:
Fare un brodo molto ristretto con i porcini secchi, filtrarlo e tenerlo in caldo.
Frullare con il mixer gli ovuli secchi per ottenere una polvere.
Far rinvenire in acqua tiepida i galletti secchi.
Cuocere il riso come un classico risotto utilizzando solo il brodo di porcini.
Saltare i galletti in padella con una noce di burro e erbe aromatiche.
Una volta portato a cottura il riso, mantecare con burro freddo, parmigiano e qualche goccia di aceto di riso.
Aggiustare di sale.
Disporre sul piatto il riso, cospargere di polvere di ovuli e adagiare su di esso i galletti.
Guarnire con piccole foglie di erbe aromatiche
Buon appetito!