Ricetta di Natale Tagliolini in brodo di gallina con polpettine di cacio e uova e tartufo bianco – chef Mariassunta Palazzo – Miseria e Nobiltà – Campobasso


Lo chef Mariassunta Palazzo del ristorante Miseria e Nobiltà di Campobasso ci propone la sua ricetta dei Tagliolini in brodo di gallina con polpettine di cacio e uova e tartufo bianco.


Chef: Mariassunta Palazzo
Ristorante Miseria e Nobiltà
Via S. Antonio Abate, 16
86100 Campobasso
Tel. 0874 94268
ristorante.miseriaenobilta@gmail.com


 


Ingredienti per 4 persone:
Pasta
gr 350 farina ’00’ 8 tuorli 1 uovo intero gr 10 olio extravergine di oliva gr 10 sale Condimento:1/2 gallina ruspante gr 100 mollica di pane gr 100 parmigiano reggiano 1 uovo gr 10 tartufo bianco gr 10 prezzemolo tritato Brodo:1/2 gallina ruspante acqua sale q.b.



Procedimento:

Porre la gallina in una casseruola con dell’acqua fredda e portare a bollore, schiumando di tanto in tanto se necessario.
Bollire fino alla densità desiderata e insaporire con il sale.
Mettere la farina a fontana con al centro le uova, olio extravergine di oliva e sale; amalgamare con cura. Amalgamare fino a formare un composto liscio.
Coprire con della pellicola e portare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo tirare le sfoglie e tagliare i tagliolini.
In un recipiente amalgamare la mollica, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di tartufo.
Formare delle piccole palline e tuffarle nel brodo bollente precedentemente filtrato.
Cuocere la pasta al dente e versarla nel brodo.

Composizione del piatto:
in un piatto fondo formare un piccolo nido di tagliolini insieme al brodo e alle polpette, Completare con generose lamelle di tartufo bianco.

Buon appetito!