Ricetta di Natale Tagliolini in brodo di gallina con polpettine di cacio e uova e tartufo bianco – chef Mariassunta Palazzo – Miseria e Nobiltà – Campobasso
Lo chef Mariassunta Palazzo del ristorante Miseria e Nobiltà di Campobasso ci propone la sua ricetta dei Tagliolini in brodo di gallina con polpettine di cacio e uova e tartufo bianco.
Chef: Mariassunta Palazzo
Ristorante Miseria e Nobiltà
Via S. Antonio Abate, 16
86100 Campobasso
Tel. 0874 94268
ristorante.miseriaenobilta@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Pasta
gr 350 farina ’00’
8 tuorli
1 uovo intero
gr 10 olio extravergine di oliva
gr 10 sale
Condimento:
1/2 gallina ruspante
gr 100 mollica di pane
gr 100 parmigiano reggiano
1 uovo
gr 10 tartufo bianco
gr 10 prezzemolo tritato
Brodo:
1/2 gallina ruspante
acqua
sale q.b.
Procedimento:
Porre la gallina in una casseruola con dell’acqua fredda e portare a bollore, schiumando di tanto in tanto se necessario.
Bollire fino alla densità desiderata e insaporire con il sale.
Mettere la farina a fontana con al centro le uova, olio extravergine di oliva e sale; amalgamare con cura. Amalgamare fino a formare un composto liscio.
Coprire con della pellicola e portare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo tirare le sfoglie e tagliare i tagliolini.
In un recipiente amalgamare la mollica, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di tartufo.
Formare delle piccole palline e tuffarle nel brodo bollente precedentemente filtrato.
Cuocere la pasta al dente e versarla nel brodo.
Composizione del piatto:
in un piatto fondo formare un piccolo nido di tagliolini insieme al brodo e alle polpette, Completare con generose lamelle di tartufo bianco.
Buon appetito!