Ricetta Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana – chef Felice Lo Basso – Felix Lo Basso Home&Restaurant – Milano
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Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Felix Lo Basso Home&Restaurant di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Felice Lo Basso
Ristorante: Felix Lo Basso Home&Restaurant
Via Carlo Goldoni, 36
20129 Milano (MI)
Tel. 02 45409759
http://www.felixlobassorestaurant.it
info@felixlobassorestaurant.it
Ingredienti per 4 persone:Per la crema al parmigiano:500 ml latte300 ml di panna fresca500 g parmigiano4 fogli di colla di pescePer la crema di melanzana affumicata alla brace: 1 melanzana nera2 foglie di basilico2 g di polvere di capperisale q.b.pepe q.b.Per i ditalini:200 g ditalini40 g polvere di pomodorogermogli di basilico q.b.
Procedimento:Per la crema al parmigiano:
Far ridurre del 50 per cento la panna e il latte, dopodiché frullare al Bimby con il parmigiano e la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda. Far raffreddare e trasferire in un sac à poche.
Per la crema di melanzana affumicata alla brace:
Cuocere la melanzana intera con tutta la buccia alla brace finché non sarà abbastanza morbida. Quindi togliere la buccia e frullare con le foglie di basilico e la polvere di cappero. Aggiustare di sale e pepe, quindi trasferire in un sac à poche.
Finitura del piatto e presentazione:
Cuocere i ditalini in acqua bollente, condire e impiattare
Buon appetito!