Ricetta Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana – chef Felice Lo Basso – Felix Lo Basso Home&Restaurant – Milano

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Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Felix Lo Basso Home&Restaurant di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate


Chef: Felice Lo Basso
Ristorante: Felix Lo Basso Home&Restaurant
Via Carlo Goldoni, 36
20129 Milano (MI)

Tel. 02 45409759
http://www.felixlobassorestaurant.it
info@felixlobassorestaurant.it






Ingredienti per 4 persone:

Per la crema al parmigiano:
500 ml latte
300 ml di panna fresca
500 g parmigiano
4 fogli di colla di pesce

Per la crema di melanzana affumicata alla brace:
1 melanzana nera
2 foglie di basilico
2 g di polvere di capperi
sale q.b.
pepe q.b.

Per i ditalini:
200 g ditalini
40 g polvere di pomodoro
germogli di basilico q.b.






Procedimento:

Per la crema al parmigiano:
Far ridurre del 50 per cento la panna e il latte, dopodiché frullare al Bimby con il parmigiano e la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda. Far raffreddare e trasferire in un sac à poche.

Per la crema di melanzana affumicata alla brace:
Cuocere la melanzana intera con tutta la buccia alla brace finché non sarà abbastanza morbida. Quindi togliere la buccia e frullare con le foglie di basilico e la polvere di cappero. Aggiustare di sale e pepe, quindi trasferire in un sac à poche.

Finitura del piatto e presentazione:
Cuocere i ditalini in acqua bollente, condire e impiattare

Buon appetito!

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