Ricetta Dumpling al vapore ripieni di vecchia norcina e salsa di soya e miele d’acacia – chef Lorenzo Cantoni – Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato – Collazzone
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Lo chef Lorenzo Cantoni del ristorante Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato di Collazzone (PG) ci propone la sua ricetta di Natale, Dumpling al vapore ripieni di vecchia norcina e salsa di soya e miele d’acacia.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Lorenzo Cantoni
Ristorante: Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato
c/o Relais Il Canalicchio
via della Piazza, 4
06050 Collazzone (PG)
Tel. 075 9001622
https://www.facebook.com/lorenzocantonialcanalicchio
lorenzocantonialcanalicchio@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:Per l’impasto:Maizena 125 grFecola di patate 125 grAcqua calda 150 grPer il ripieno:Ricotta vaccina 250 grGuancia di maiale tostata 100 grPepeBuccia di lime qb Per la salsa:Salsa di soya 250 mlMiele acacia 3 cucchiaiBuccia di lime
Procedimento:Per il ripieno:
Setacciare la ricotta, aggiungere il guanciale precedentemente tostato in padella, avendo cura che abbia perso completamente i grassi. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe e aggiungere a piacimento la buccia del lime.
Per l’impasto:
Scaldare bene l’acqua senza portarla a bollore.
Mettere le farine a Fontana e aggiungere piano piano l’acqua fino al raggiungimento di un composto elastico. (Lavorare energicamente)
Per la salsa:
Ridurre in un pentolino la salsa di soya con il miele, e aggiungere la buccia del lime a piacere. Secondo il vostro gusto.
Ora cuocere i dumpling in una vaporiera per circa 8 minuti.
Una volta cotti, adagiarli nel piatto e versare a filo sopra ad ognuno la salsa ristretta.
Decorare con germogli o fiorì eduli.
Buon appetito!
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