Ricetta “Emozioni” – chef Ugo Vairo – Il Gallo della Checca – Ranzo
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta “Emozioni”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Ugo Vairo
Ristorante: Il Gallo della Checca
Borgo Ponterotto, 31/B
18020 Ranzo (IM)
Tel. 0183 318197
https://www.ilgallodellacheccaranzo.it
info@ilgallodellacheccaranzo.it
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso Carnaroli
200 g di Olio EVO “Romanticolio”
2 scalogni
100 g di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
1800 ml di brodo di midollo di vitello
1 patata media
4 funghi porcini edulis
8 gamberi di Sanremo
1 lime
2 foglie di prezzemolo
Procedimento:
Per il riso:
cuocere il riso con lo scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaio di olio Evo e una parte di brodo.
Per la “Crème de cèpes ”:
in una casseruola unire 2 funghi porcini tagliati a cubetti, la patata e mezzo scalogno, olio Evo assieme a una noce di burro.
Aggiungere il rimanente brodo e cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
A termine passare tutto nel mixer e tenere al caldo.
Per i gamberi:
pulire i gamberi.
Quattro lasciarli interi e i rimanenti tagliarli a cubetti e metterli insieme in infusione nell’olio e nel lime.
Aggiungere sale e pepe q.b.
Disporre il riso in 4 piatti caldi e contornare con la Crème de cèpes.
Decorare con i gamberi a dadini e disporre 1 gambero intero per ogni piatto.
Unire i rimanenti funghi a fette, a crudo.
Buon appetito.